Terdapat banyak hidangan yang dianggap sebagai sebahagian daripada masakan kebangsaan negara ini hari ini. Sebahagian besar datangnya dari masakan haute di alam mewah, tetapi yang lain adalah hidangan serantau yang telah menjadi perkara biasa di seluruh negara.

Masakan Perancis sangat berbeza-beza, dan hampir menyamai variasi masakan Cina.[3] Hal ini disebabkan oleh kegemaran rakyat Perancis menjamu masakan yang lazat serta menyajikannya dengan cara yang menarik.[3] Kepelbagaian ini juga disebabkan oleh keadaan geografi dan iklim yang mempengaruhi pengeluaran pelbagai jenis bahan makanan, serta juga sejarah Perancis yang panjang.[3] Dikatakan bahawa dengan mempelajari masakan Perancis bermakna juga memahami Perancis itu sendiri.[3] Kerana kepelbagaian, masakan Perancis mendapat penghargaan sebagai Warisan Budaya Dunia UNESCO pada tarikh 16 November 2010 di Nairobi, Kenya.[4][5] Hal ini disambut hangat oleh Perdana Menteri François Fillon yang menyatakan bahawa hal itu merupakan pertama kalinya masakan suatu bangsa dijadikan sebagai warisan dunia.[5]